基本解释

　　动物双歧杆菌(Bifidobacterium)也称乳双歧杆菌，是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一。在微生态学上属于菌群。1899年法国巴斯德研究院的蒂瑟尔(Tissier)首次从母乳喂养的婴儿大便中分离到了该菌，并指出它对乳儿的营养和预防肠道疾病具有重要作用。自那以后，经过人们多年努力不懈的研究，现已认识到该菌是人和动物肠道中重要的生理性细菌。参与免疫、营养、消化和保护等一系列的生理过程，发挥着重要的功能。

　　动物双歧杆菌 - 生物学特性

　　形态特征

　　动物双歧杆菌是革兰氏阳性多形态杆菌，呈Y字形、V字形、弯曲状、刮勺状，其典型的形态特征是有分叉的杆菌。因而取名为bifidus，拉丁语是裂开和分开之意。菌落光滑，凸圆，边缘完整，乳脂呈白色，闪光并有柔软质地。

　　生长环境

　　动物双歧杆菌不形成芽孢，无运动性，专性厌氧，最适生长温度为3~41℃;最适发醇温度为35~40℃;最低生长温度为25~28℃;最高生长温度为43~45℃;起始生长pH值为6.7~7.0在pH4.5~5.0以下或pH值为8.0~8.5以上的环境都不生长。主要分布于人体肠道中，部分暖血动物如猪、狗、老鼠和蜜蜂的消化道中也大量存在。

　　种类

　　根据DNA的同源性和糖发酵研究发现动物双歧杆菌属共分为24个种。而人类来源的只有12个种，其中能在人体肠道内定植并能用于制备保健食品的动物双歧杆菌主要有两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)青春双歧杆菌(Bifido. adolescentis)婴儿双歧杆菌(Bifido.infantis)短双歧杆菌(Bifido.breve)和长双歧杆菌(Bifido.longum)五种。

　　营养要求

　　动物双歧杆菌培养中氨基酸、维生素、核酸物质和盐类必不可少，如果缺乏天冬氨酸则菌的活性降低50% ，如果缺少含硫氨基酸(半胱氨酸和甲硫氨酸)则活性完全丧失。维生素中B1、B2、B6、尼克酸、泛酸也是必需物质，有些菌种还需要叶酸。存在于人乳中的N-乙酰葡萄糖胺及其糖类，对动物双歧杆菌有特殊的促进增殖作用，被称为双歧因子Ⅰ，酪蛋白经水解而产生的肽也具有促进动物双歧杆菌增殖的作用，称为双歧因子Ⅱ，异构乳糖、低聚果糖(FOS)、半乳糖低聚糖(GOS)、泛酰巯基乙胺也具有双歧因子的功能。

　　动物双歧杆菌 - 保健作用

　　1、抑制腐败菌生长

　　当肠道内有高浓度水平的动物双歧杆菌时，外侵的病原大肠埃希菌、痢疾志贺菌、伤寒沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、白假丝酵母菌或内源的腐生菌、条件致病菌就会受到抑制。其抗菌机制主要表现有四个方面：(1)动物双歧杆菌可迅速在肠粘膜定植，形成有益菌屏障，密布于肠粘膜上形成菌膜，使致病菌无法定植。(2)动物双歧杆菌产生的醋酸、乳酸使肠道pH值降低，达到抑制腐生菌的目的。(3)产生似细菌素的蛋白质，有一定的杀菌作用。(4)动物双歧杆菌可使偶联型胆汁酸分解为游离型胆汁酸，该种酸对细菌抑制作用更强。

　　2、营养作用

　　动物双歧杆菌在人体肠道内能够合成维生素B1、B2、B6和K等，由人体缓慢地吸收，B族维生素的生成量可达120.3μg/ml.双歧杆菌。双歧杆菌可以合成丙氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必需的营养物质，使人体通过合理的膳食即可摄取足量的多种营养，对于人体具有不容忽视的营养作用，尤其对加强孕产妇、哺乳妇女、儿童、老年人的营养有重要的意义。动物双歧杆菌可分泌多种酶类，促进食品的降解与吸收。动物双歧杆菌维持肠道酸性环境有利于Ca Fe 和维生素D的吸收，有助于防止缺铁性贫血和软骨病。动物双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中脑脊脂的成分，与婴儿出生后脑的讯速生长有密切关系。可提高“乳糖不耐症”患者对乳制品的利用率。

　　3、抗癌作用

　　大量动物实验表明，摄入动物双歧杆菌活菌或死菌均可提高机体的抗体水平，激法巨噬细胞的吞噬活性，这对提高机体的抗感染能力、预防、抑制和杀死肿瘤细胞的产生具有重要作用。肠道腐生菌在代谢中会产生许多致癌产物，如吲哚、胺、酚等，有的还能将一些致癌前体物转化为致癌物。例如，将偶氮化合物和芳香化合物还原成有致癌作用的N，N-二苯亚硝基化合物。动物双歧杆菌可通过抑制腐生菌的生长和分解致癌物起到防癌作用。另外动物双歧杆菌能吸收和消除致癌物的毒害作用，抑制突变的致突变作用，有效减少潜在的癌症的发生，动物双歧杆菌体细胞壁的肽聚糖、脂磷壁酸和多糖都有抗肿瘤作用。

　　4、保护肝脏

　　腐生菌产生许多代谢产物，如吲哚、甲酚、胺等需要在肝脏中用酸解毒，随尿与葡萄醛酸盐和硫酸盐等形式排出。如果不能及时解毒，将导致肝功能紊乱和循环系统失常，干扰神经系统并影响睡眠。动物双歧杆菌能抑制腐败细菌生长，纠正肠道菌群失调而促进营养吸收，阻止细菌易位，减少内毒素来源减轻肝脏损害，改善肝功能。同时通过降低肠内pH，致使氨变为难吸收的状态，从而减少对肝的危害。肝硬化、慢性肝炎患者长期服用双歧杆菌，则血液中的氨、酚等和尿蓝母含量降低，粪便中双歧杆菌增多，患者食欲增强，体重增加，蛋白质代谢趋于正常，肝功能得到改善。

　　5、调理胃肠功能

　　动物双歧杆菌分泌的大量短链脂肪酸，可酸化肠道，其结果能控制由有害菌引起的异常发酵，使肠道内渗透压增高，刺激胃肠蠕动，促进排便。如果肠内细菌丛失去平衡，有时就会引起细菌性腹泻。通过口服微囊化双歧杆菌对慢性腹泻患者临床观察研究表明，在服药两周以后，患者大便次数、形状正常，临床症状消失，其总有效率为90.3%，复发率低。许多国内医院已将双歧杆菌制剂作为治疗慢性腹泻的首选药物。

　　6、降低胆固醇

　　动物双歧杆菌降胆固醇的作用得到了体内和体外实验的支持。但其作用机理至今尚未定论，主要有三种观点：(1)吸收理论，双歧杆菌吸收肠道中的胆固醇以减少机体胆固醇的吸收。(2)沉淀理论：借助其胆盐水解酶活性将胆盐转化为脱结合态，导致在pH值低于6.0时，胆盐的溶解度较低，并与胆固醇形成沉淀，使胆固醇随粪便一起排泄，从而降低血清胆固醇的水平。(3)抑制胆固醇合成途径中β- 羟基、β- 甲基二酸单酰辅酸A还原酶的活性，控制胆固醇的合成而降低血清胆固醇的含量。

　　7、抗衰老作用

　　自由基被认为是机体在代谢过程中产生的对宿主细胞有害的物质，它们能加速细胞的衰老与死亡。口服动物双歧杆菌制剂能明显增加血液中超氧化物歧化酶(SOD)的活性和含量，从而减少自由基参与的氧化反应导致的机体衰老，故双歧杆菌在抗衰老过程中发挥了极为重要的作用。双歧杆菌具有明显抗氧化作用，它对亚油酸过氧化的抑制率为28%~48 %，能将4-硝基喹啉-N-氧化物对细胞的毒性降低90%，能抑制血浆脂质过氧化反应，延缓机体衰老。此外，双歧杆菌还能直接抑制肠道腐生菌的生长，减少腐生菌代谢产生的有毒物质数量及其对机体组织的毒害，调节改善肠道细菌的组成、分布及功能，从根本上降低肠道肿瘤、炎症、便秘以及心、脑血管等疾病的发病率，促进机体健康和抗衰老的功能。

　　动物双歧杆菌 - 开发利用

　　动物双歧杆菌制品是利用宿主自身的生理性菌——双歧杆菌，通过工业化扩大发酵制成活菌制剂，达到调节和维护机体生态平衡。

　　1、双歧杆菌药品，常选用婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌或短双歧杆菌而制成的单株或双株(与其它益生菌)搭配的活菌制剂。

　　2、动物双歧杆菌与中药成分搭配的保健药品;许多中药成分对双歧杆菌具有促生作用，如人参、党参、大黄等提取物是良好的促双歧因子，日本富山医科药科大学的小桥先生研究了大黄对双歧杆菌的关系，人参提取液与其它寡糖配合的产品已问世。

　　3、动物双歧杆菌发酵酸奶及其发酵饮料的特定保健食品;双歧杆菌与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为生产发酵剂，以牛乳、豆乳为载体或用牛乳、大豆搭配作载体混合发酵制成营养丰富的仿生食品和饮料，对一定人群有非常重要的生理功能。

　　4、动物双歧杆菌与双歧因子搭配的保健食品双歧杆菌与寡糖、葡萄糖酸、精氨酸配合，对青春双歧杆菌有选择的增殖作用。发挥特有免疫赋活功能。

　　5、扩大双歧杆菌的利用面，促进双歧杆菌向多元化方向发展，双歧杆菌富含有B族维生素，代谢产物富含乳酸，可用来生产微生态护肤品或其它化妆品，除用于食品医药处，双歧杆菌还可以应用于畜牧业，双歧杆菌是一种广泛分布于暖血动物肠道的有益菌，可利用该类菌来促进畜禽的健康生长，它还可以延长蜜蜂的寿命等。动物双歧杆菌微生态调节剂，生产方法是首先制取发酵培养液、调配、灭菌后接入发酵剂，发酵后灌装可得含活的双歧杆菌的微生态调节剂或制成片剂、干粉胶襄。

　　动物双歧杆菌 - 面临的问题与解决的方法

　　1、产品质量问题

　　现在市场上销售的双歧杆菌制剂均存在着名不符实的问题，据报道，市场上购买的部分双歧杆菌制品用多种方式分离不出一种双歧杆菌，这样的产品对人体益处不大，只会降低人们对双歧杆菌产品的信赖度。

　　2、耐药性的隐患

　　目前市场上销售的双歧杆菌制品，其应用的菌株大多为野生菌株，没有经过耐药性因子检查。细菌的耐药因子共有三类，并且三种耐药因子均有易传播的特性，如果活菌制剂含有耐药性因子，一旦服用就会在整个肠道菌群中传播，将导致抗生素失效，严重者还会影响人的生命健康，所以，含有双歧杆菌的活菌制剂，对其进行耐药因子的检验是十分重要的。

　　3、价格昂贵

　　由于双歧杆菌特殊的生理要求，导致生产、销售和贮存的设备和技术要求严格，在销售过程中要求最好是用冷冻作保证，制品保持期短，易污染等一系列问题，这都影响着双歧杆菌活菌制剂的普及。

　　4货架期短

　　引起双歧杆菌活菌制剂的货架期短的原因有两方面。一是双歧杆菌的生存条件比较苛刻，双歧杆菌需要严格厌氧，而一般的环境很难达到这种要求;二是现在市售的双歧杆菌活菌制品往往还加入各种双歧因子。这就导致双歧杆菌的生理代谢较快，加速了双歧杆菌的死亡。

　　5、解决方法

　　根据上述的双歧杆菌活菌制剂所面临的各种问题，以及双歧杆菌本身所具有的不耐酸、严格厌氧的特点，提出以下解决办法：

　　一、针对产品质量问题，应加强产品质量规范意识，对生产双歧杆菌活菌制剂的菌株做严格的耐药性检验。

　　二、对双歧杆菌菌株进行基因改良，将耐氧基因和耐酸基因片段导入双歧杆菌遗传特质中，并使其表达，来提高菌株的耐氧性耐酸性。

　　三、改进剂型，有人采用微胶襄技术，用隔氧的肠溶性材料将双歧杆菌与氧气隔离起来，同时避免胃酸对双歧杆菌破坏。效果明显，双歧杆菌活制剂的微胶襄技术也是目前人们研究的热点问题。