粉红肉渣
 更新时间:2024-03-29 18:22:56

基本解释

 

粉红肉渣(英语:Pink Slime),是一个英文口头词语,意指经过氨消毒的瘦牛肉及其副产品,这些经氨加工的肉渣,被指不适合人类食用。包括嘉吉肉类及牛肉制品公司等牛肉加工业中,粉红肉渣有一定的销售量。美国当地肉类加工业界中,为肉类加入氢氧化铵,借此提高pH值以消除例如大肠杆菌和沙门氏菌等病原体,是一种十分普及的做法。这些粉红肉渣,只要占肉类产品含有量15%以下,均可得到美国农业部和食品安全和检验署批准合法发售。
 
这些牛肉加工食品是典型生产过程的结果。在制作过程中,有很多牛肉部位因食用价值不高、充满细菌、无利可图而不受市场欢迎。这些部位通常不作独立销售之用,多被卖去制造狗粮和猫粮。目前可利用特殊离心机筛得不受市场欢迎的牛头、牛尾、牛蹄等牛肉部位。这些肉渣在加工消毒后以低廉价格出售。
在90年代,致病性大肠杆菌和沙门氏菌等病原体引起公共健康问题之后,牛肉制品公司创立人埃尔登·罗斯开发出使用氨气提高pH值以杀死肉类产品中发现的病原体的加工方法[5]。
非营利组织食品安全优先协会总裁南希·唐利、美国消费者联盟的食品安全研究所领导卡罗尔·塔克及其他食物安全专家均支持以此方法为基础食品安全技术。
2011年,食品安全专家承认,在欧洲爆发的2011年O104:H4型大肠杆菌疫情中,美国的食品供应过程起保障作用。
2011年12月24日,连锁快餐集团麦当劳,汉堡王和塔可钟悄然宣布,他们将停止在产品中使用粉红肉渣。牛肉制品公司的员工说,他们仍然出售粉红肉渣给其他连锁快餐集团,并认为客户不会识别它们。
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